正月準備（その2）

≪昨日からのつづき≫



おせちメニューと、材料入手方法。

１．なます

→　大根、にんじんはこの時期カトマンズでも旬。香り付けのゆずには、『ジャミル（Jyamir）』と呼ばれる柑橘類で代用。知人（ネパール人）宅にたくさんなっているので、わけてもらった。

野菜類は、写真のような場所に売られている。



これが『ジャミル』。見た目もにおいも『ゆず』そのもの。



２．黒豆

→　豆類はたくさんあるネパール。黒大豆を入手。

そこら辺の食料品屋にて、いろいろな種類の豆が、カンカンに入れられ並んでいる。

３．きんとん

さつまいもは、この時期、八百屋でも見かけるのだが、小指程度の細いものしか売られていない事が多い。厚めに皮をむいたら、何も残らないほど貧相。ということで、なるべく太くて大きい物を探すべく、市場へ。無事入手。栗の代わりはりんご。

こちらのさつまいもは白っぽいので、黄色付けに『ベサル』（英名：ターメリック、和名：うこん）を少々入れる。裏ごしは省略。本日調理終了。



４．田作り（ごまめ）

→　アチャール（ネパール定食に必ずつけられる、漬物のようなもの）やタルカリ（おかず）に時々使われる、『シドゥラ』と呼ばれる干し川魚がある。大小さまざまあるが、小振りのものを使えば、イケそうだ。

５．たたきごぼう

→　ごぼうはちょっと大きめな市場などに行くと、「ニホンジンが食べる根っこ」ということで知られていて、「ゴボー」という名で売られている。

６．煮しめ

→　普段からよく作るメニューだから、材料入手には問題なし。





７．豚の角煮

→　豚肉、いのしし肉は街中で豪快に売られている。1kg購入予定。時々中に虫が入っていることがあるので、豚（いのしし）肉は普段はめったに買わない。

肉屋はこんな感じ。道端に台が置かれ、肉の塊がどどんと並べられている。

８．雑煮

→　大事に取っておいたかつお節削りと昆布が残っているので、ダシ取りも問題なし。

以上、追加予定品少しあり。

そうそう、鏡餅は、毎年カトマンズにて作っている知人（日本人）に、注文済み。明日受け取る予定。

≪たぶん明日につづく≫